Huevos rellenos con aguacate

Otra receta de huevos rellenos a añadir a mi lista de favoritos…

 

Ingredientes (4 personas):

4 huevos L, hervidos (mirar aquí para hacerlos)
1/4 aguacate, pelado, sin hueso
1 c/c zumo de limón
1 anchoa en conserva
1/4 chalota, cortada
1 c/s perejil picado
20 ml. aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar los huevos por la mitad (o la parte superior si los queréis verticales como en la foto) y retirar la yema.

Aplastar la yema con un tenedor, incorporando el resto de ingredientes. Rellenar los huevos con la ayuda de una manga pastelera (o con una cuchara).

Decorar con un trocito de limón. Reservar en la nevera hasta servir.

Vegetarianos: prescindir de la anchoa

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

 

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